Introdução

 

Couve Roxa

 

A Brassica oleracea var. capitata (mais popularmente conhecida como Couve roxa) é uma variedade das Brassicaceae (Crucíferas), planta herbácea e folhosa, de carácter alimentício, rica em valores nutritivos e em antocianinas, que além de anti-oxidante dão coloração  roxa características dessa variedade. A antocianina presente nesta planta é a cianidina.

 

Cianidina

 

A cianidina é uma sub-classe das antoncianinas, o que a diferencia são os substituintes do grupo R por OH e R´ pelo H conforme representado na figura

.

 

 

 

 

 

 

Catião Favílico e seus diferentes substituintes[1]

 

Na couve roxa, foram identifacadas 36 antocianinas diferentes, a maioria glucósideos* da cianidina: cianidin-3-O-glucosídeo, cianidin-3,5-O-diglucósideo, e muitos outros[2]. Estão representados abaixo:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 (a) cianidina; (b) crisantemina (cianidin-3-O-glucósideo); (c) Cianidin-3,5-O-diglucósideo [3] 

 

 

A coloração da cianidina presente na couve roxa, varia desde o verde amarelado, passando por todas as tonalidades vermelhas, rosas e verdes a um pH mais elevado. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Transformações moleculares em função do pH para a Cianidina [2]

 

 

*Glucosídeos: são uniões de moléculas de açucares (geralmente monossacarídeo) e uma parte com composto não açúcar, também conhecido como: aglicona.

 

 

 

 

 

Referências

[1]TERCI, Daniela; ROSSI, Adriana(2002). Indicadores naturais de pH: usar papel ou solução?;

Vol.25. n.4, p.684-688. doi:/10,1590/S0100-40422002000400026

 

[2]ORDÓÑEZ, Gustavo (2014, Janeiro 28). Antocianinas, los otros pigmentos del reino vegetal.  

Consultado em Maio 06, 2014 em: http://ubuscientia.blogspot.pt/2014_01_01_archive.html